Observation de pâtes à pain fraîches et cuites et d'une pâte de cake au microscope à fort grossissement

Examen de plusieurs pâtes à pain fraîches mises à incuber 72 heures à différentes températures (40°C, 18°C), d’une pâte à pain cuite, d’une pâte à pain desséchée et d’une pâte à gâteau (cake) cuites au microscope, grossissement 1000 fois. Le biologiste alterne examens de colorations à l’iode, au lugol et examens en contraste de phase. Dans le premier cas les grains d’amidon sont colorés en bleu et on reconnait des formes caractéristiques des levures. En contraste de phase seul, aucune coloration.
Les pâtes non cuites montrent des images nettes de grains et de fragments d’amidon. La pâte cuite de pain est beaucoup plus trouble à l’observation. a pâte à pain desséchée montre des grains d’amidon plus nets (résultat de l’évaporation).
.
Date : 1998
Auteur : Bernard Védry
SIAAP / La Cité de l'Eau et de l'Assainissement